Nieuwsbrief
Glutenvrij dieet
Wat zijn gluten?
Gluten (van het Latijnse gluten, lijm) is de naam van een groep eiwitten die, samen met zetmeel, worden aangetroffen in het endosperm van alle granen, (tarwe, rogge, gerst, haver en in mindere mate spelt) en de producten die ervan worden gemaakt, of ermee in aanraking zijn geweest.
Sommige mensen kunnen geen of moeilijk gluten verteren.
Tarwe, rogge, haver, gerst en spelt bevatten het eiwit gluten. Deze granen zijn dus verboden in het glutenvrije dieet.
Rijst, maïs, boekweit,gierst, aardappel, soja, guarpitmeel, tapioca, arrowroot, agar-agar, johannesbroodboompitmeel, gelatine, sago, xanthaangom en fabrieksmatig glutenvrij gemaakte meelsoorten zijn glutenvrij. Ze mogen gebruikt worden in het glutenvrije dieet. Let wel op dat ze niet gemengd zijn met glutenbevattende meelsoorten, want dan zijn ze natuurlijk níet glutenvrij.
Zetmeel en gemodificeerd zetmeel
Iemand die glutenvrij eet, mag dus geen gewoon brood, pasta, pannenkoeken en koekjes eten. Maar er zijn nog veel meer producten die niet mogen gegeten worden omdat er tarwezetmeel in is verwerkt. Tarwezetmeel bindt, vult en is goedkoop. Het zetmeel van tarwe, rogge, haver, gerst en spelt bevat op zichzelf geen gluten. Maar als de graankorrels worden gemalen, blijft er heel vaak een spoortje gluten in achter.
Zetmeel zit ook in maïs, rijst, aardappelen, boekweit enzovoort. Als er op de verpakking van een product 'tarwezetmeel' staat kunt u het natuurlijk niet gebruiken. Als er 'aardappelzetmeel' staat wel. Als er alleen zetmeel op de verpakking staat is het zetmeel afkomstig van glutenvrije granen. Als het afkomstig is van glutenbevattende granen moeten fabrikanten dit op het etiket vermelden (sinds 2000)
(Gemodificeerd zetmeelis zetmeel dat op een bepaalde manier is bewerkt, zodat het beter te verwerken is of beter smaakt. Het zegt niets over het eventuele glutengehalte. Daarom geldt voor gemodificeerd zetmeel hetzelfde als voor zetmeel en kunt u de bovenstaande richtlijnen gebruiken.)
VERBODEN GEDURENDE...MAANDEN
Wat mag wel :
- glutenvrije muesli,
- glutenvrije pap, zoals rijstepap,
- glutenvrij knäckebröd
- glutenvrije crackers, beschuit, toasts,
- rijst- of maïsrijstwafels (ook wel popcornwafels genoemd)maar rijstwafels hebben zeker niet dezelfde voedingswaarde als glutenvrij brood
- gluten-ex, een soort Liga glutenvrije cornflakes
- pannenkoeken (b.v. van boekweit –zonder tarwebloem bijgevoegd)
- een tweede warme maaltijd
- glutenvrij brood
-rijst en maïspasta